鹿島興産株式会社
食品流通・加工事業部
About Kashima Kohsan
私たちのビジョン
鹿島興産は、山の恵み、海の輝き、世界の香りを、日本の食卓に届けることを使命としています。
未利用資源を価値ある食材に変え、社会課題の解決と持続可能な食の未来を創造します。
年間124万頭が捕獲されながら、わずか10%しか食用利用されないジビエ。私たちは、この未活用資源を安全で美味しい食材に変え、鳥獣被害という社会課題の解決に貢献します。
全国の処理施設、漁港、生産者と連携し、地域に眠る可能性を引き出します。香澄漁港で出会ったホタルイカのように、見過ごされている価値を見出し、新たな流通を創造します。
食品流通と加工を両輪で展開することで、原材料から完成品まで最適な形でお届けします。小ロットから大ロットまで対応し、お客様の成長に伴走します。
挑戦と変革の物語
鹿島興産の歩みは、常に挑戦と変革の連続でした。
自動車教習所から始まり、ウェディング事業を経て、食品流通・加工事業へ。
その背景には、逆境を乗り越え、新たな可能性を見出し続ける情熱がありました。
自動車教習所からウェディング事業へ
鹿島興産の物語は、兵庫県高砂市で自動車教習所事業から始まりました。地域の人々の生活に寄り添い、一人ひとりの新たな門出を支える。そこには、人と人とのつながりを大切にする、私たちの原点がありました。
やがて事業は拡大し、地元で愛される結婚式場「鹿島殿」の運営へと発展。数多くのカップルの幸せな瞬間に立ち会い、人生の節目を彩る喜びを知りました。食を通じたおもてなし、細やかなサービス。ここで培われた経験が、後の食品事業への布石となっていきます。
コロナ禍、そして香澄漁港での出会い
2020年、新型コロナウイルスの感染拡大は、鹿島殿の経営に大きな打撃を与えました。結婚式の延期やキャンセルが相次ぎ、存続の危機に立たされる中、私たちは新たな道を模索し始めました。
ある日、兵庫県の香澄漁港を訪れた際、目にした光景が転機となりました。新鮮なホタルイカが、10キログラムで2,200円という価格で販売されている。その品質と価格のギャップに、私たちは大きな可能性を感じたのです。
「優れた食材が、適正に評価されていない。
適切な流通と加工があれば、もっと多くの人に届けられる。」
この気づきが、食品流通・加工事業への挑戦を決意させました。
高砂工場の誕生
2022年、私たちは鹿島殿の敷地内に食品加工工場を設立しました。ウェディング事業で培った「おもてなしの心」と「品質へのこだわり」を、食品加工の世界へと昇華させる挑戦です。
鮮魚のカットから低温調理によるローストビーフまで、ホテルやレストランなど様々な業態へ小ロット対応できる機動力。これが高砂工場の強みとなりました。大量生産ではなく、お客様一人ひとりのニーズに寄り添う。原点にあった「人を大切にする」姿勢は、ここでも貫かれています。
こうして始まった食品流通事業は、水産品から加工食品へと広がり、新たな可能性を切り拓いていきました。
ジビエという可能性
食品業界に深く入り込む中で、私たちは「ジビエ」という大きな可能性に出会いました。
日本全国で年間124万頭もの鹿や猪が捕獲されているにもかかわらず、食用として利用されているのはわずか10%。残りの90%は未活用のまま廃棄されている現実。一方で、鳥獣による農作物被害は年間164億円にのぼり、地域社会を苦しめています。
「この未活用資源を、もっと利活用できないか。
そして、地域の課題解決に貢献できないか。」
香澄漁港で感じた可能性が、ここで再び形となって現れました。適切な処理、徹底した衛生管理、そして安定供給。これらを実現できれば、ジビエは「特別な日の食材」から「いつでも安心して使える食材」に変わる。私たちはそう確信しました。
八街工場、そして新たな地平へ
2025年、千葉県八街市に新たな拠点となる八街工場を設立しました。HACCPの考え方に基づいた徹底した衛生管理のもと、日本全国から調達した鹿肉・猪肉を商品化する専門工場です。
北は北海道から南は九州まで、全国各地の処理施設と連携し、日本最大級のネットワークを構築。特定の産地に依存しない調達力により、年間を通じた安定供給を実現しました。
さらに、狩猟免許を持つスタッフが全国の処理施設を直接訪問し、処理技術や衛生環境、個体の質を徹底調査。「目利き」による品質確認により、数値化しにくい肉質の違いを見極めています。
私たちが約束するのは、【高品質】×【安定供給】×【年間固定単価】。ジビエを「特別な日の食材」から、「いつでも安心して使えるスタンダードな食材」へ。
未利用資源の90%を、安心・安全な食材へ変える。
それが、私たちの使命です。
私たちの約束
HACCPに準拠した徹底した衛生管理。アルコール急速凍結による鮮度保持。チルド熟成による旨みの最大化。妥協のない品質管理で、安心・安全な食材をお届けします。
全国規模のネットワークにより、天候や季節に左右されない安定供給を実現。年間固定単価により、ビジネスの計算が立つジビエを提供します。
未活用資源の有効活用により、鳥獣被害の軽減と地域社会の支援に貢献。持続可能な社会の実現に向けて、食を通じた課題解決に取り組みます。
小ロットの試作から大量生産まで、段階に応じた柔軟な対応。商品企画から製造、パッケージングまで、お客様の成長を全力でサポートします。
代表メッセージ
鹿島興産は、志を共にするパートナーを求めています。
お客様の挑戦を、私たちの技術と情熱で支えます。